Comida típica mexicana
La gastronomía mexicana tan variada nos trae otra muestra de ello con este delicioso pan de garbanzo.
Los ingredientes que necesitas para hacerlo son:
250 g calabaza cubierta
250 g acitrón
10 higos cristalizados
2/3 taza de pasitas
1/2 taza de jerez
2 1/2 tazas de garbanzos remojados 8 hrs
1 1/2 tazas de mantequilla
5 huevos
2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharadas de harina
1/2 taza de nueces
Y se prepara de la siguiente manera:
Picar la mitad de la fruta cubierta y ponerla a remojar junto con las pasitas en el jerez.
Cocer los garbanzos hasta que estén suaves, quitar el hollejo y hacerlos puré.
Batir la mantequilla hasta que acreme, incorporar el azúcar sin dejar de batir hasta que esponje; añadir las yemas una por una, siempre batiendo, agregar la pasta de garbanzo junto con el polvo para hornear.
Enharinar la fruta cortada en trocitos, revolver con la pasta y por último, añadir las claras batidas a punto de turrón, ya sin batir, sólo remover.
En un molde enmantequillado verter la pasta y hornear a 210° C durante 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Decorar con el resto de las frutas.
