Receta de rosca de reyes con crema pastelera

Los ingredientes que necesitas son:

Para una rosca mediana de 1 kilo

500 gr. De harina

7 gr. De levadura en polvo

10 gr. De sal

50 gr. De azúcar

60 gr. De mantequilla suavizada

5 huevos

100 ml. De leche

Aceite, un poquitín

La ralladura de 1 naranja

La ralladura de 1 limón

1 cdita. De esencia de naranja

Relleno:

Crema pastelera (receta más delante)

Coco rallado

Nuez entera

Pasitas

3 cdas. De canela molida

1 huevo batido

Pasta de azúcar:

85 gr. De harina

60 gr. De mantequilla

½ huevo (lo baten y más o menos calculan la mitad)

30 gr. De azúcar

Fruta cristalizada o frutos secos para adornar

Y se prepara de la siguiente manera:

En la batidora se pone la harina, levadura, azúcar, sal y la mantequilla. Ponemos la batidora a trabajar en la 2da. Velocidad y agregamos los huevos de uno por uno. Al final añadimos la leche de a poco (igual no se necesita toda la leche). Seguimos amasando hasta que tengamos una masa brillante, elástica y no muy pegajosa.

Si la hacen a mano, hacen una fuente con todos los secos, en medio agregan la mantequilla y también agregan los huevos y de a poco la leche y van integrando toda la mezcla. Amasar hasta tener una masa que se despega de la mesa y también tiene las características ya mencionadas.

Si la masa estuviera muy pegostiosa se agrega de a poco harina, por el contrario si estuviera muy dura, leche.

Al final añadimos las ralladuras y la esencia, batimos un poco más a integrarlas.

A la masa le damos una ligera bollada (darle forma de bola), la aceitamos bien y la ponemos en un molde alto, tapamos con plástico auto adherible y dejamos reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que doble de volumen. (Como 1 a 2 horas).

Mientras la masa leva, hacemos la crema pastelera (que es la crema pastelera más rápida que he conocido).

Para preparar la Crema Pastelera:

500 ml. De leche

1 sobre de maicena comercial, sabor vainilla

1 huevo

80 gr. De azúcar

Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, vaciamos en una olla (de preferencia de fondo pesado) y cocinamos con un batidor de globo, al calentarse empezará a espesar, en ese momento batimos enérgicamente, hasta que esté bien espesa, apagamos el fuego y sacamos de la estufa. Enfriamos (hay que ponerle un plástico por encima tocando la crema para que no se le haga costra).

También hacen la pasta de azúcar:

Batir la mantequilla con el azúcar, luego agregan el huevo y al final la harina. Reservar.

Ya levada la masa, enharinamos la mesa donde vamos a trabajar. Sacamos la masa del molde y la golpeamos un poco para romperle todas las burbujas de aire (eso se llama ponchar). Bollamos ligeramente la masa, tapamos con un plástico y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

Extendemos la masa en una tira larga como de 60 cm. por unos 15 de ancho (o pueden dividirla y hacer 2, como yo). Sobre esa tira ponemos en una capa ligera, la crema pastelera fría, canela, coco, nuez y pasitas. Solo hay que tener cuidado de dejar una pestaña de un lado, sin ponerle nada, como de 2 cm.

Empezamos a enrollar hacia la pestaña que no tiene nada, apretando la masa. Al llegar a la pestaña, ésta la barnizamos con el huevo y pegamos la masa. La costura debe quedar hacia abajo.

Trasladamos el rollo a la charola engrasada con aceite en spray o bien con papel para hornear, le damos forma y pegamos las puntas, metiendo una dentro de la otra (la que recibe hay que darle una ligera barnizada para que “pegue”).

Barnizamos con huevo por encima y ponemos la pasta de azúcar en forma de tortillitas o bien embarrándosela. Decorar al gusto con fruta o nueces, tapamos con un plástico (pero solo por encima no hay que pegarlo) y llevamos a levar por segunda ocasión hasta que duplique su volumen (como otra hora).

Metemos al horno precalentado a 180°C por unos 30-40 minutos (hay que estar al pendiente de ella). Sabemos que ya está porque dora y al levantarla y darle unos golpecitos en la parte de abajo, se escucha hueco.