Comida típica mexicana
La cocina mexicana es una delicia en lo que se refiere a platos fuertes, pues además de tradicionales tienen un sabor que no hallarás en ningún lugar del mundo, muestra de ello es esta receta que traemos para ti esta semana, el delicioso Mole negro de Oaxaca.
Los ingredientes que necesitas son:
1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
Para el mole:
250 gramos de chile chilhuacle negro
250 gramos de chile chilhuacle rojo
250 gramos de chile mulato
250 gramos de chile pasilla mexicano
2 tortillas quemadas, las semillas de los chiles
1 kilo de manteca de cerdo
2 cebollas grandes rebanadas
1 cabeza de ajo grande
2 plátanos machos pelados
300 gramos de pan de yema
100 gramos de ajonjolí tostado
100 gramos de cacahuates tostados
100 gramos de nueces
150 gramos de almendras
100 gramos de pepita
100 gramos de pasita
2 kilos de jitomate
1 kilo de miltomate (tomate verde)
1 cucharadita de nuez moscada
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de anís
1 pizca de cominos
5 clavos de olor
5 pimientas gordas
100 gramos de azúcar
6 hojas de aguacate asadas
250 gramos de chocolate de metate
Sal al gusto
Y se prepara de la siguiente manera:
El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto.
Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren.
Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría.
En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas.
El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.
Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias.
En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un litro de caldo donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue.
Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más.
Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.
